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  俗话说:“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少。”研究表明,正常吃早餐的人,拥有合理的生活作息。其实,在古代同样重视早餐,品种丰富,风味独特。古代的早餐流传至今,依然占据着主力地位,为小伙伴们提供能量来源。

  上古时期,受物资条件的约束,先民只能“饥则求食,饱则弃余”,生活毫无规律可言。商朝时期,人们有了定时吃饭的习惯,当时实行“两餐制”。朱熹在《集注》中注解:“朝曰饔(yōng),夕曰飧(sūn)”。也就是说上午九点吃饔食,下午四点吃飧食。饔食和飧食是有主次的,前者是现做的熟食,后者是饔食的再加工,说明古人很重视饔食。

  隋唐时期,物资条件大为改善,民间逐渐形成以朝食、昼食和夕食为主“一日三餐”的传统。三餐中,昼食强势雄起,朝食退居其次。唐朝诗人韩愈有诗云:“朝食不盈肠,冬衣才掩骼。”早餐的重要性不言而喻。

 

  说起早餐,离不开粥。

  《汲冢周书》有“黄帝始烹谷为粥”的说法,相传黄帝发明了粥,据此推测,粥的历史超过了四千年。粥的本义是用火和水把米粒体积增加到最大的米饭,原本写作“鬻(yù)”,鬲(lì)是商周时期的陶制炊具,鬻形象地表明祖先用鬲煮粥的情形。粥有厚和薄之分,孔颖达《疏》注明:“稠者曰糜,淖者曰鬻。”也就是说厚粥称糜,稀粥谓鬻。

  《史记》首次记载了药粥治病的案例。西汉名医淳于意“以火齐粥且饮”为齐王治病。张仲景、孙思邈等名医曾以药粥为方,去疾疗伤,取得了不错的效果。明朝的《普济方》收集了粥方多达一百八十种,内容全面,包罗万象。

 

  北宋文豪苏东坡认为白粥“能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”名臣范仲淹自幼家贫,每天把凝冻的粥,划成四份,早晚各取两份,和切成细末的咸菜一起吃,留下了“划粥割齑(jī)”的典故。

  南宋词人陆游痴迷喝粥,留下了“世人个个学长年,不信长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”的佳句,他将喝粥和升仙划上了等号。宋朝兴起的腊八粥习俗,延续千古,经久不衰。

 

  北魏贾思勰在《齐民要术》中,记载了另一种早餐,“餺飥(bó tuō),挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸。”简单来说,就是面片汤。餺飥的做法是扯成拇指大小的面片,煮熟后加上调料即可。这种方便简单的主食,在唐朝时很受欢迎。

  唐宋时期的餺飥略有不同,前者是手指搓成拇指大小的柳叶面,后者用擀面杖做成手擀面。味道还是那个味道,做法却完全不一样。《京城风俗记·除夜》云:“民庶之家以馎饦享先。”陆游的《岁首书事》亦云:“中夕祭余分馎饦。”在除夕夜,宋朝民间用馎饦祭完祖后全家分食,留下了“冬馄饨,年馎饦”的民谚。

 

  东汉外交家班超平定西域,带回了西域饼食技艺,中原民间称之为胡饼。

  它是用发酵的面,加上少许盐,做成中间薄、四周厚的饼,中间戳上花纹,经过高温烘烤而成。进入中原之后,民间对胡饼进行了改良,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶等均能作为原料,口感也有了咸甜之分,因此,胡饼又叫烧饼、炉饼、麻饼。

  《续汉书》记载:“灵帝好胡饼。”另据《三辅决录》有云:“赵歧避难至北海,于市中贩胡饼。”说明胡饼在东汉时期已经相当普及了。《晋书》描写王羲之“独坦腹东床,啮胡饼,神色自若。”“东床快婿”居然是这般吃相,大跌眼镜。相传唐僧在西域跋涉沙漠,身边带的食物就是胡饼。

 

  胡饼品种多,口感好,受到了食客的追捧。《旧唐书》有载:“贵人御馔,尽供胡食。”这里的胡食,是指胡饼、搭纳等西域美食。唐朝四品官员张衡,原本可以官升一级,因上早朝前骑马吃胡饼,被御史以“有失体面”为由弹劾,不仅没升官,反而流放外地。胡饼有风险,食用需谨慎。

  北宋都城汴梁胡饼铺遍布,“唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。”每个烧饼需要两文钱,每碗豆浆一文钱。而汴梁虹桥附近的码头工人,一天至少能赚二三百文钱,足以说明当时底层百姓的购买力杠杠的。

 

  与胡饼类似,蒸饼也是一种面食。

  顾名思义,蒸饼是用笼屉蒸熟的食物,其实,它就是馒头。《晋书》最早记录了蒸饼之名,“蒸饼上不坼十字不食。”这话是说蒸饼上没有十字花纹就不吃。这种裂纹蒸饼在充分发酵后,质地酥软,味道可口,深得吃货欢心。

  后赵武帝石帝“好食蒸饼”,要求蒸饼“常以干枣、胡核瓤为心蒸之,使之坼裂方食。”果仁蒸饼,吃货优选。唐朝宰相刘晏五更上早朝,此时正值冬季,看到路边的蒸饼铺,命人打包蒸饼,放在袍袖里,上朝时拿出来偷偷地吃。这情景和现在的上班族别无二致。

 

  南宋时期,奸相秦桧以“莫须有”的罪名,冤杀抗金英雄岳飞,这一行为引起了临安百姓的不满。一家烧饼铺的伙计用面团捏成秦桧和他妻子王氏的样子,然后将两块面饼背靠背粘在一起,放在滚油里炸,边炸边喊:“吃油炸桧,吃油炸桧。”百姓争食,以泄怨气。其他店铺争相效仿,一时间“油炸桧”供不应求。天长日久,油炸桧成了油条,变身为如今早餐的实力担当。

  与民间不同,皇家的早餐颇有讲究。宋朝百官必须四更出发,在“待漏院”等候五更上朝。在这里,官员们可以得到一份由主食、水果和酒组成的免费早餐。一些官员认为酒酵味美,特地带了羊肉下酒。早朝结束之后,皇帝有时还会在殿堂廊下赐宴,因此得名“廊餐”。明朝的朱元璋“每日视朝,奏事毕,赐百官食”,廊食规模相当可观,这应该是自助早餐的雏形了。

 

  白居易诗曰:“行灶朝香炊早饭,小园春暖掇新蔬。夷齐黄绮夸芝蕨,比我盘飧恐不如。”形象地描绘了制作和食用早餐的过程,具有浓郁的生活气息。有道是“一日之计在于晨”,早餐的质量关系到一天的精神状态和生活品质。习惯快节奏的小伙伴们,放慢脚步,抽些时间,吃顿早餐,青春的拼搏不能以健康为代价。

  参考资料:《集注》《汲冢周书》《史记》《齐民要术》《京城风俗记除夜》《续汉书》《旧唐书》

(文章来源:历史大学堂)